Рецепт кофе по-йеменски






Рецепт кофе по-йеменски

Объемы производства кофе в Йемене относительно невелики, однако широко распространено мнение, что местный бодрящий напиток необычайно ароматен и вкусен. Гурманы утверждают: кофе по-йеменски не имеет аналогов во всем мире – неудивительно, что страну нередко называют матерью кофе. Сорта Маттари и Санани, составляющие около 30% от годового урожая, считаются наилучшими.
Технология выращивания кофейных зерен в Йемене остается практически неизменной в течение многих веков. Саженцы, выращенные в парниках, пересаживаются в террасы на горных склонах в западной части страны либо на почву верхних вади, орошаемую затоплением. Высаживание кустов осуществляется в одну линию на высоте 1-2 тысячи метров. Защиту от ветра обеспечивают большие деревья, которые также играют роль ограды и дают тень. Возле кустов располагаются поддоны с подслащенной водой: она привлекает пчел для опыления.
В Йемене господствует горный тропический климат, почва и воздух здесь сухие, поэтому кофейные зерна вырастают очень твердыми и небольшими по размеру.
Урожай собирается вручную, на границе августа и сентября, и высушивается за одну-две недели. После этого зерна очищаются от шелухи, провеиваются и упаковываются в соломенные плетеные тюки или льняные мешки. Большая часть экспортируется в США, Японию, Европу и Саудовскую Аравию.
Йемен - кофейная жемчужина Востока
Интересен рецепт приготовления кофе по-йеменски. Его главная особенность заключается в использовании шелухи кофейных зерен. Наиболее популярна молотая шелуха кофейного сорта «мокко», потому как она содержит наибольшее количество кофеина.
Прожарка кофейной шелухи осуществляется в два этапа. Сперва она размалывается на фракции, достаточно крупные по размеру, и только после этого размельчается до состояния пудры или пыли в ступке. Тончайший помол кофейных зерен напоминает нам о других восточных рецептах, таких как кофе по-турецки или кофе по-арабски.
Обязательным ингредиентом является кардамон, как и в кофе по-бедуински. Однако в данном случае конкретных рекомендаций нет: в Йемене отсутствует единый стандарт, у многочисленных кофеваров свои секреты и рецепты. Главное – не жалеть «мокко», потому что, кофе по-йеменски представляет собой чрезвычайно крепкий напиток.




Оставить комментарий