Декофеинизирование – длинное и, на первый взгляд, сложное слово. Так, одним словом называют процесс изъятия кофеина из зерен кофе и чайных листьев.
Говоря о декофеинизировании кофе, стоит обратиться к истории. Где в начале XX века, появился способ изымать кофеин из кофейных зерен.
История получения кофе без кофеина
Начало этому мероприятию послужил случай, произошедший во время перевозки кофе на корабле. В то время, когда корабль, перевозящий кофейное сырье, находился в открытом океане, начался шторм, в процессе которого в трюм попала вода и намочила весь кофе. По прибытию на сушу стало известно, что зерна кофе не испорчены и их можно брать в использование. Напиток из этих зерен был таким же ароматным и вкусным, однако он утратил свою крепость, т.е. не давал нужного заряда бодрости и энергии.
Проведя некоторые исследования, человек по имени Людвиг Роземус (он находился на корабле в той самой экспедиции) пришел к успешному результату по отделению кофеина из кофе.
На сегодняшний день данный вид кофейного напитка имеет большую популярность, поскольку немалое количество людей, которым кофеин категорически запрещен, не могут отказаться от своего любимого напитка. А кофе без кофеина – идеальное решение в данном вопросе.
Методы удаления кофеина
- Известно не менее 100 методов полного или частичного удаления кофеина. Одним из самых популярных и более используемых в широких масштабах на производствах является «европейский» метод. Процесс заключается в том, что сырые зерна замачивают в горячей воде. При замачивании зерна становятся мягкими, раскрываются, что способствует более быстрому удалению кофеина. Когда подходит момент полного раскрытия зерен, вода сливается и добавляется специальная смесь (этиловый эфир уксусной кислоты), благодаря которой, происходит вытягивание кофеина из распаренного кофе.
После чего кофейное сырье тщательно промывается кипящей водой с целью удаления химической смеси и других ненужных веществ, зерна закрываются. Тогда приходит время просушки кофе и обжарки его для последующего применения. Таким образом, обычный кофе становится кофе без кофеина. Хотя, даже после такой обработки некоторое количество кофеина все таки остается, так как полное его изъятие практически невозможно.
А кроме этого, несмотря на тщательную промывку кофейного сырья после обработки, в зернах сохраняются еще остатки химической смеси, что немного портит вкусовые качества напитка и, что немаловажно, при употреблении в больших количествах, может нанести незначительный вред здоровью. - Не менее известен водяной метод, разработанный 70-х годах ХХ века. В нем применяется лишь горячая вода, которой так же замачивают сырые кофейные зерна. После определенного времени вода сливается, унося с собой кофеин и, заодно, все вкусовые и ароматические качества. Затем слитая вода фильтруется, в процессе чего кофеин удаляется, а остальные свойства вкуса и запаха сохраняются. Очищенные зерна снова опускаются в эту же отфильтрованную воду, из которой они обратно впитывают оставшиеся в воде компоненты. Данный способ делает кофе достаточно дорогостоящим, а частое его употребление опасно для здоровья.
- Еще одним методом изъятия кофеина представлен метод с применением сжатого газа (двуокись углерода). Изначально сырье замачивается в воде, после чего туда же добавляется сжатый газ. В течении 10-ти часов и при температуре 70˚ С газ преобразуется в жидкое состояние и производит забор кофеина. При такой обработке кофе сохраняет свой вкус и аромат.
Сегодня найти кофе без кофеина на прилавках магазинов не составляет труда.
Однако, важно знать, что частое употребление таким кофе стимулирует повреждение стенок артерий и повышение холестерина.
Так же, ряд исследований доказал, что именно кофеин никак не влияет на изменение артериального давления. Такая реакция организма может происходить по вине иных ингредиентов кофе.
Поэтому, прежде чем определиться с выбором: каким кофейным напитком себя побаловать, нужно тщательно взвесить все за и против.
В любом случае, злоупотреблять кофе, независимо с кофеином он или без, не стоит.
