Ристретто (в переводе с итальянского «короткий», «ограниченный») – это кофе, насыщенный вкус которого ни с чем несравним. Нередко его называют «самым итальянским» напитком и действительно – его изобрели темпераментные южане.
Ристретто – концентрированный и слега вязкий напиток, для которого характерна умеренная горечь и яркий аромат. Одного-двух глотков напитка достаточно, чтобы получить заряд энергии.
Ристретто – что это?
Ристретто имеет кое-что общее с эспрессо: для приготовления первого и второго используется одинаковое количество кофеина. Главное отличие в том, что порция ристретто вдвое меньше.
Кроме того, различным является время экстракции, когда кофейные зерна взаимодействуют с водой и из них выделяются ароматические и вкусовые вещества. Так, продолжительность экстракции ристретто составляет не более 20 секунд, эспрессо – может достигать 28. Дело в том, что 15 секунд достаточно для выделения кофейных масел, а это основа ристретто, залог его крепости, насыщенных вкусовых качеств и терпкого аромата. После 30 секунд начинается выделение дубильных веществ. Ристретто, приготовленный по всем правилам, содержит меньшее количество кофеина, чем эспрессо. Внешний вид этого напитка также имеет свои особенности: его пенка плотная и высокая.
Многие кофеманы сходятся во мнении, что полезные качества ристретто превосходят многие другие виды кофе. Это связано с тем, что в течение первых 15 секунд из молотого кофе экстрагируется множество уникальных веществ: ароматические масла, витамины, минералы, протеины, глюконаты.
Особенности приготовления и подачи ристретто
Не существует единого рецепта приготовления кофе ристретто. Вариаций – множества. Рассмотрим самые популярные из них.
Чтобы при помощи кофемашины приготовить ристретто, необходимо лишь два ингредиента: молотый кофе (10 грамм) и вода (15 мл). Чашка небольших размеров ставится на поддон, закладывается кофе. В машину устанавливается холдер. Аппарат выключается, как только в чашку наливается 15 мл кофе. Всё просто – напиток готов!
Для приготовления «русского» ристретто вам потребуется 7-9 грамм кофейных зерен, вода (20-30 мл) и сахар по вкусу. В первую очередь необходимо превратить кофейные зерна в порошок: помол должен быть очень тонким. Заложите кофе в холдер и через 15 секунд выключите кофемашину. Готово!
Любопытно, что российские туристы часто говорят: если заказать в итальянском кафе эспрессо, то принесут «русский» ристретто. Жители солнечной Италии считают, что для приготовления первоклассного эспрессо обязательно использование 20-килограммового темпера. При этом объем напитка составляет 20 мл, а время пролива – 20 секунд. Нередко ристретто играет роль основы для приготовления других видов кофе: латте, капучино и др.
Ристретто подается со стаканом прохладной чистой воды и в специальных чашках – демитас. Глоток воды активизирует вкусовые рецепторы и помогает ощутить всю прелесть крепкого кофе. Кроме того, так вы защищаете свой организм от обезвоживания.
Ристретто не советуют употреблять на голодный желудок – он идеален после сытного обеда или ужина. Маленькая чашка этого напитка ускоряется пищеварительный процесс и обмен веществ.
