Кофе по-венски: что это, как готовить и подавать напиток +20 рецептов

Венский кофе – это не просто напиток, это настоящий ритуал, символизирующий утонченность и элегантность в кофейной культуре. Своим происхождением он обязан великому искусству венского общества, где кофе не просто пьют, а наслаждаются им, проводя часы в разговорах и отдыхе. В этой статье мы погружаемся в атмосферу венской кофейной традиции, раскрывая тайны ее приготовления, неповторимый вкус и значение этого удивительного напитка. Давайте отправимся в виртуальное путешествие по уютным кофейням Вены и откроем для себя магию венского кофе.

Венский кофе — что это такое

Чаще всего под наименованием «кофе по венски» подразумевается утонченное сочетание горячего эспрессо или насыщенного крепкого кофе с великолепным дополнением – взбитыми сливками. Этот напиток, покрытый волнующей пеной молочных изысков, стал настоящим символом изысканности и кофейной культуры.

Канонического рецепта для кофе по венски нет – каждое заведение и бариста воплощают свои уникальные идеи в этом напитке. Однако общим атрибутом являются взбитые сливки, придающие кофе особую мягкость и насыщенность. Что важно:

• сливки. Исключительно свежие сливки с жирностью не менее 30% взбивают вручную, создавая тонкую текстуру. От полумягких до крутых пиков – степень взбивания зависит от предпочтений идущих кофе гурманов. Исключительно сливки, взбитые на месте, придают напитку несравненный вкус;
• кофе.Выбор кофейных зерен также играет важную роль. Обычно используются зерна Венской обжарки – средней степени прожарки, что создает ровный, мягкий вкус с нотами свежевыпеченного хлеба, винограда и шоколада;
• сахар. Если в кофе по венски добавляется сахар, его кладут непосредственно в горячий напиток до добавления сливок, создавая неповторимый вкусовой баланс. После приготовления напитка его обычно не перемешивают, сохраняя слоистую структуру;
• добавки. Для дополнительного великолепия кофе можно украсить разнообразными добавками: тертым шоколадом, апельсиновой цедрой, какао-порошком, корицей или другими ароматными специями. Более того, к напитку можно добавить шоколад, какао, различные ликеры или даже крепкий алкоголь, раскрывая богатство вариаций и экспериментов в мире кофейных удовольствий.

История появления

История появления кофе по венски тесно связана с богатой кофейной культурой Австрии и особенно с городом Вена. Предполагается, что венский кофе был придуман в XVII веке, в период, когда кофейни стали популярными местами общественного общения.

Одна из самых известных легенд связана с осадой города Вены турками в 1683 году. По этой легенде, когда турецкая армия отступала от Вены, оставив свои запасы военных кофейных бобов, австрийские войска нашли их и решили использовать. Однако, чтобы придать кофе более приятный вкус, они добавили в него молоко и сахар. Так появился первоначальный вариант кофе по-венски.

Другая версия связана с приездом турецкого посланника в Вену, который привез с собой кофе. Поняв, что австрийцы предпочитают более мягкий вкус, он предложил добавить в кофе сливки, и таким образом зародилась традиция кофе по венски.

Независимо от точной легенды, факт остается — в XVII веке кофейные дома стали популярными в Вене, и кофе по венски стал одним из характерных напитков. Важным моментом стало также открытие первой кофейни в Вене в 1685 году, которая способствовала популяризации кофе в городе. С течением времени венский кофе стал неотъемлемой частью культуры Вены, и в настоящее время кофейни по всему городу предлагают различные варианты этого традиционного напитка, сохраняя его уникальный характер и великолепный вкус.

Венский кофе — особенности вкуса

Кофе по венски обладает уникальными особенностями во вкусе, которые делают этот напиток столь выдающимся и популярным. Вот несколько характерных черт венского кофе:

• интенсивность кофеина: Венский кофе, как правило, готовится на основе крепкого эспрессо, что придает напитку высокую степень интенсивности кофеина. Это делает его отличным выбором для любителей насыщенных и энергичных кофейных напитков;
• мягкость и богатство сливок: Одной из ключевых особенностей венского кофе являются взбитые сливки, которые добавляют напитку необыкновенную мягкость и кремовость. Это создает баланс между силой кофе и нежностью сливок, придавая венскому кофе утонченность во вкусе;
• нюансы сладости и аромата: Благодаря тщательному отбору кофейных зерен и специфике венской обжарки, венский кофе обычно обладает приятной сладостью и нюансами шоколада. Вкусовой профиль может также содержать оттенки свежевыпеченного хлеба и фруктов;
• легкая горчинка: Венский кофе не склонен к избыточной горечи, которую иногда можно встретить в других видов кофе. Это связано с тем, что зерна обжаривают до средней степени, что придает напитку более мягкий и ровный вкус;
• ароматные добавки: Хотя венский кофе обычно подается с взбитыми сливками, к нему могут добавляться различные ароматические компоненты, такие как тертый шоколад, корица, апельсиновая цедра или другие специи. Эти добавки могут придавать кофе дополнительные слои вкуса и аромата.

Совокупность этих особенностей делает венский кофе уникальным и позволяет каждому глотку стать настоящим удовольствием для чувств.

Калорийность кофе по-венски

Калорийность кофе по венски может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и используемых ингредиентов. Однако в целом кофе по венски, приготовленный с эспрессо и взбитыми сливками, может содержать примерно 150-200 калорий в стандартной порции (около 8 унций или 240 мл).

Сливки вносят основной вклад в калорийность напитка из-за их высокого содержания жира. Если добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, шоколад, ликеры или другие добавки, это также может повлиять на общую калорийность напитка.

Если вы следите за калорийным потреблением, рекомендуется учитывать все ингредиенты, используемые при приготовлении кофе по венски, и, при необходимости, адаптировать рецепт под свои диетические предпочтения.

Рецепты напитка

Эти рецепты позволяют насладиться традиционным венским кофе и варьировать его вкус в зависимости от ваших предпочтений.

Венский кофе с взбитыми сливками

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл взбитых сливок
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо по своему предпочтению.
2. Взбейте сливки до образования мягких пиков.
3. Влейте эспрессо в высокий стакан.
4. Положите взбитые сливки сверху.
5. По желанию добавьте сахар.

Венский кофе «Меланж»

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл горячего молока
• 30 мл взбитых сливок
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Взбейте сливки.
3. Влейте горячее молоко в эспрессо.
4. Накройте напиток взбитыми сливками.
5. Посыпьте сверху сахаром, если необходимо.

Венский кофе с шоколадом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 г шоколада (темного или молочного)
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Растопите шоколад.
3. Добавьте эспрессо в растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
4. Влейте в стакан и накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с ванилью

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл ванильного сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте ванильный сироп в эспрессо и перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с карамелью

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл молока
• 20 мл карамельного сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Взбейте сливки.
3. В горячее эспрессо добавьте молоко и карамельный сироп, перемешайте.
4. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с ореховым вкусом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл орехового сиропа
• 30 мл взбитых

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавь
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе со специями

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл молока
• 1/4 ч.л. корицы
• Щепотка мускатного ореха
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Влейте молоко в эспрессо.
3. Добавьте корицу и мускатный орех, перемешайте.
4. Покройте взбитыми сливками.

Венский кофе с мятным акцентом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл мятного сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте мятный сироп в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе «Блэк & Вайт»

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл черного кофе (приготовленного по венскому рецепту)
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо и черный кофе.
2. Смешайте эспрессо и черный кофе в одном стакане.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский холодный кофе

Ингредиенты:

• 60 мл холодного эспрессо
• 30 мл холодного молока
• 30 мл взбитых холодных сливок

Приготовление:

1. Приготовьте холодное эспрессо.
2. Влейте холодное молоко в эспрессо.
3. Накройте взбитыми холодными сливками.

Венский кофе с апельсиновым сиропом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл апельсинового сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте апельсиновый сироп в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с лесными ягодами

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл лесного ягодного сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте лесной ягодный сироп в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с миндальным вкусом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл миндального сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте миндальный сироп в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 30 мл кокосового молока
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте кокосовое молоко в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с клюквенным сиропом

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл клюквенного сиропа
• 30 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте клюквенный сироп в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте взбитыми сливками.

Венский кофе с ликером «Бейлис»

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл ликера «Бейлис»
• 30 мл взбитых сливок
• Какао-порошок для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Влейте ликер «Бейлис» в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте напиток взбитыми сливками.
4. Посыпьте сверху какао-порошком для украшения.

Венский кофе с ромом и корицей

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл темного рома
• 30 мл взбитых сливок
• 1/4 ч.л. корицы (для посыпки)

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте темный ром в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте напиток взбитыми сливками.
4. Посыпьте сверху корицей для аромата.

Венский кофе «Ирландский крем»

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл ирландского крем-ликера
• 30 мл взбитых сливок
• Карамельный сироп (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Влейте ирландский крем-ликер в эспрессо и перемешайте.
3. Накройте напиток взбитыми сливками.
4. По желанию добавьте карамельный сироп для сладости.

Венский кофе с амаретто

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл амаретто
• 30 мл взбитых сливок
• Шоколадные стружки (для украшения)

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Добавьте амаретто в эспрессо и хорошо перемешайте.
3. Накройте напиток взбитыми сливками.
4. Украсьте шоколадными стружками для визуального эффекта.

Венский кофе «Роскошный француз»

Ингредиенты:

• 30 мл эспрессо
• 20 мл коньяка
• 30 мл взбитых сливок
• Тертый мускатный орех (для посыпки)

Приготовление:

1. Приготовьте эспрессо.
2. Влейте коньяк в эспрессо и перемешайте.
3. Накройте напиток взбитыми сливками.
4. Посыпьте сверху тертым мускатным орехом для аромата.

Эти разнообразные вариации венского кофе позволяют наслаждаться этим классическим напитком в различных формах, подходящих для различных вкусов и предпочтений.

Как подавать и пить венский кофе

Согласно этикету подачи венского меланжа, предпочтительно использовать фарфоровые пары объемом 80–90 мл или высокие айриш-бокалы. Эти изысканные посуды не только создают особую атмосферу, но и подчеркивают изысканный характер напитка. Блюдце, на котором подают венский меланж, неотъемлемо снабжается ложечкой, предоставляя гостю возможность наслаждаться пеной напитка. Нередко в кафе прилагают трубочку, придающую возможность гостю продлить удовольствие от вкуса и аромата этого уникального кофейного напитка. Все эти детали украшают не только сам венский меланж, но и весь процесс его приема, делая его настоящим ритуалом наслаждения.

Наслаждение венским меланжем — это не только вопрос выбора посуды, но и утонченного подхода к его употреблению. Рекомендуется наслаждаться этим кофейным произведением медленно, маленькими глотками, чтобы каждый момент приносил максимальное удовлетворение. Некоторые кофейни предлагают трубочку, предоставляя гостям возможность насладиться жидкой основой вначале и затем наслаждаться сливочной шапкой в роли изысканного десерта.

Важно помнить, что перемешивание венского меланжа не рекомендуется, так как это может упростить его уникальный вкусовой профиль. При взбивке сливок по классическому рецепту, когда они остаются жидкими, предпочтительно пить напиток непосредственно из чашки. Это способствует пошаговому слиянию разнообразных вкусов и температур, подчеркивая утонченность и насыщенность венского меланжа.

Заключение

Венский кофе — это не просто напиток, это настоящая история, запечатленная в каждом глотке этого волнующего и вдохновляющего кофейного аромата. С его уникальной комбинацией крепкого эспрессо, взбитых сливок и различных ароматических добавок венский кофе стал неотъемлемой частью культуры и наследия Вены.

В каждой чаше венского кофе мы ощущаем не только тепло и насыщенность вкуса, но и переносимся во времена старинных кофеен, где философы, художники и литераторы находили вдохновение, обсуждали идеи и творили произведения искусства. Этот напиток стал своего рода символом элегантности, утонченности и исключительного наслаждения жизнью.

Венский кофе — это искусство, требующее внимательности к деталям, от выбора кофейных зерен до взбивания сливок. Этот напиток вдохновляет креативность и создает уютную атмосферу для общения и отдыха. Сегодня, в эпоху разнообразия кофейных напитков, венский кофе сохраняет свою уникальность и популярность, предоставляя нам возможность наслаждаться классическим вкусом, проникнутым атмосферой старого города и культурного наследия.