Сегодня миллионы людей пьют кофе ради удовольствия, но только качественный напиток способен дать дополнительный заряд бодрости и стимулировать мозговую деятельность. Какому кофе стоит отдать предпочтение? Рассмотрим рекомендации по выбору зернового и молотого кофе, намеренно проигнорировав рассказ о растворимом кофейном напитке: куда более приятно наслаждаться вкусом и ароматом настоящего кофе, чем получать порцию кофеина и допинг от гранулированной смеси.
В зернах или молотый?
Только натуральный кофе обладает яркими ароматическими и вкусовыми качествами, то есть кофе в зернах и молотый. Традиционный молотый кофе представляет собой смесь зерен из разных стран или из разных урожаев. Он делится на несколько типов: ароматизированный и нет, содержащий кофеин и не содержащий. Интересно, что некоторые сорта благородного напитка ароматизируются самостоятельно. К примеру, сорт кофе «Блу Маунтин» перевозится в бочках из-под рома, в результате чего он приобретает свой специфический вкус. Иногда в кофе добавляют ароматизаторы синтетического происхождения.
Известно, что потребители выбирают кофе с ванильно-ореховым ароматом. И всё-таки настоящие ценители кофе останавливают свой выбор на неароматизированном напитке. Гурманы утверждают, что лучший кофе приготовлен из весовых зерен: в отличие от расфасованного кофе он отличается свежестью. Аромат кофе после помола держится до двух часов.
Тонкости помола
Аромат и вкус молотого кофе постепенно ухудшается через несколько минут после помола или после вскрытия вакуумной упаковки. Рекомендуют самостоятельно молоть кофе непосредственно перед его приготовлением. Не стоит покупать более 200 граммов зерен за один раз, потому что спустя неделю хранения в домашних условиях они начнут терять свои качества. Существует несколько степеней помола, которые определяются способом приготовления.
Грубый (крупный) помол требует 10 секунд. Размер кофейных частичек – до 0, 8 мм. Кофе такого помола как нельзя лучше подходит для варки в кофейнике или в джезве, а также для приготовления в поршневой кофеварке, Для его настаивания необходимо 6-8 минут.
Кофе среднего помола мелется в течение 13 секунд, настаивается – от 4 до 6 минут. Данный способ помола считается универсальным и подходит почти для всех способов заваривания.
На тонкий помол уходит до 20 секунд. Такой кофе настаивается в течение 1-4 минут и хранится дольше всего. Это связано с тем, что его частицы лежат плотно, что ухудшает контакт с воздухом. Готовится в кофеварках с фильтрами.
Для кофеварок-эспрессо, в которых сквозь кофе проходит струя пара, подходит напиток тонкого эспрессо помола. Наконец, для приготовления турецкого кофе в турке следует использовать кофе сверхтонкого помола.
Как обрабатываются зерна
Вкусовые качества кофе и его цена во многом зависят от метода обработки кофейных зерен. Существует два способа: влажный и сухой. Последний – более дешевый, он придает кофе сладость. Такой способ используется для обрабатывания преимущественно зерен Робусты. Что касается влажной обработки, она длится до двух недель. В ее процессе кофейные зерна моются, после чего на протяжении 36 часов ферментируются в специальном растворе – это благотворно сказывается на качестве кофе.
Как определить уровень качества кофе?
- Упаковка. Для хранения кофе в зернах лучше всего подходит многослойный вакуумный пакет с односторонним клапаном – именно он вызволяет кофейным маслам испаряться. Дело в том, что после обжарки и пакования зерна кофе не перестают выделяться, поэтому пачка разрывается, если клапан отсутствует. Кроме того, клапан хорош тем, что не дает кислороду проникать внутрь упаковки.
Попадание кислорода приводит к окислению кофе, в результате чего он теряет аромат и вкус. Оптимальный вариант упаковки молотого кофе – вакуумный брикет. Конечно, следует покупать кофе в небольших количествах, чтобы он не утратил свои вкусовые качества при долгом хранении. Имейте в виду, что качественный кофе упаковывается только в стекло или жесть – никаких пластиковых банок. - Место продажи. Очевидно, что не стоит покупать кофе, если в магазине он располагается рядом с колбасой или рыбой. Специализированные магазины – лучший вариант. Там работают осведомленные продавцы, которые расскажут вам об особенностях тех или иных видов зерен, сортов кофе, и помогут сделать выбор.
- Внешний вид. Иногда в кофе добавляют крахмал, глину, пластмассу, поэтому всегда нужно обращать внимание на его внешний вид. Чтобы определить, «чистый» ли кофе перед вами, положите на белый лист бумаги щепотку, разровняйте ее и тщательно осмотрите, нет ли там частиц другой структуры или цвета. Также в кофе могут присутствовать апельсиновые или финиковые косточки, горох, ячмень, бобы, цикорий – в зависимости от страны, в которой он упаковывался.
Рекомендуется поместить кофейный порошок в емкость с холодной водой: кофе без примесей останется на поверхности, а примеси спустя какое-то время осядут на дно. Также они могут окрасить воду и слипнуться. Молотый кофе, также как и растворимый, должны быть однородными. Комочки и крупицы другого цвета недопустимы. Зерна натурального кофе отличаются матовым цветом и приобретают масляной блеск после вскрытия упаковки. - Срок годности. К сожалению, в настоящее время нередки случаи, когда мошенники приобретают просроченный кофе и подделывают дату изготовления. Аромат поможет распознать подделку. Сожмите вакуумную упаковку и поднесите к носу клапан. Признаки несвежего кофе – это слабый аромат и прогорклый запах.
Итак, в первую очередь нужно определиться, какой кофе вам нравится больше: мягкий или крепкий, винный, цветочный или ореховый и так далее. Избегайте кофе со сломанными или расколотыми зернами. Обращайте внимание на собственные ощущения: кофейные зерна высокого качества аппетитны на вид и приятно пахнут.
