Рецепт приготовления кофе по-турецки появился во второй половине XVI столетия на территории Оттоманской империи. Именно там в 1544 году открылась первая в мире кофейня. С тех пор процесс приготовления кофе связан с многочисленными ритуалами и традициями.
Сегодня этот напиток представляет собой национальный напиток Турции. Стоит отметить, что турки вывели развитие «технологий» в области приготовления кофе на новый уровень. В этой стране изобрели джезву, а сам кофе стал не просто популярным напитком, а чем-то большим – символом общения.
Приготовление кофе в турке – настоящее искусство, которое нуждается в осторожности и внимании к мелочам. В первую очередь нужно правильно подобрать ингредиенты. Огромное значение имеет вода: она должна быть чистой, содержание солей недопустимо. Альтернативой мягкой может стать кипяченая или дистиллированная вода. Кофейные зерна тонкого помола также должны быть самого высокого качества. Они обжариваются непосредственно перед приготовлением.
Кроме того, стоит обратить внимание на размер турки. Для этого необходимо знать, напиток для какого количества людей будет готовиться. Это крайне важный момент, ведь кофе для пятерых, сваренный в турке на четверых, не будет обладать совершенным вкусом.
Классический рецепт приготовления
Традиционно кофе по-турецки готовится на жаровне, на которую насыпается чистый песок с примесью гальки, благодаря которой удается избежать продолжительного контакта турки с жаровней.
Итак, залейте в турку холодную воду и поставьте ее на огонь. При желании положите сахар. В это же время нужно добавить специи. Когда вода станет горячей, засыпьте кофе и тщательно перемешайте содержимое турки, все крупинки должны размочиться. Снимать кофе с огня необходимо, как только к горлышку начнет подниматься пена – переложите ее по чашкам и повторите процесс закипания несколько раз (от 2 до 6).
Ни в коем случае не кладите специи и сахар в готовый напиток, чтобы не повредить пенку. Кстати, сахар вовсе не является обязательным ингредиентом – руководствуйтесь собственными вкусовыми предпочтениями. Что касается пряностей, их нужно перемолоть и перемешать вместе с кофейными зернами. В классический турецкий кофе сливки и молоко не добавляются.
Имейте в виду, что турка должна стать почти по горлышко, а жаровня нагреваться равномерно – в противном случае не получится добиться одной глубины слоя. Периодически турку следует передвигать с одного места на другое, не касаясь дна.
Правила подачи кофе
Кофе по-турецки предполагает подачу на блюде с миниатюрной чашкой, стенки которой – утолщенные. Обязательным атрибутом является ложка с длинной ручкой. Кроме того, понадобится еще одна чашечка и графин с холодной водой.
Чашки перед подачей принято прогревать. Для этого нужно налить в них горячую воду и оставить на минуту или две. Разливая кофе в холодные чашки, вы рискуете разрушить гармонию вкуса напитка.
Пена – вот показатель кофе, приготовленного по-турецки в соответствии со всеми правилами. Если она держится на ложке шапкой и не растекается в течение нескольких секунд, напиток удался.
Пить турецкий кофе нужно медленно, запивая каждый глоток ледяной водой – это усилит его вкус, сделает по-настоящему ярким и необычным. Подайте к напитку финики, мед, лукум или халву.
