Кофе со взбитым яичным желтком: вкус и особенности напитка +10 рецептов

В мире разнообразных способов приготовления кофе одним из удивительных трендов, завоевывающих внимание ценителей напитка, стало сочетание кофе с яйцом. Это необычное сочетание традиционного черного кофе и нежного вкуса яйца создает удивительное гастрономическое соединение, которое приносит новые впечатления в мир кофейных напитков. В этой статье мы погрузимся в удивительный мир кофе с яйцом, исследуем его происхождение, способы приготовления и насладимся виртуозным сочетанием ароматов и вкусов, которое оно предлагает.

История появления кофе с яйцом

Как вообще появился столь необычный напиток, который пришелся  по вкусу кофеманам?

Владелец небольшой кофейни «Giang» в городе Ханой, Нгуен Зянг, придумал уникальный рецепт вьетнамского кофе с желтком в 1940-х годах. В то время у местных жителей пользовался большой популярностью сладкий кофе с молоком или сливками. Однако в период войны молоко и сливки стали непозволительно дорогими, и Нгуен Зянг начал искать замену для этих важных ингредиентов.

Проводя множество экспериментов с различными продуктами, он обнаружил, что взбитый желток с сахаром создает восхитительную пену, которая идеально сочетается по вкусу с крепким кофе и не растворяется быстро. Вскоре это новое сочетание стало излюбленным напитком местных жителей и завоевало популярность среди туристов.

Сегодня можно попробовать этот уникальный кофе с желтком не только в исторической кофейне «Giang», которая до сих пор существует в Ханое, но и во многих других кофейнях Вьетнама. Название этого напитка на языке Вьетнама «Cà phê trứng» часто заменяют на более удобное для иностранцев «вьетнамский кофе с яйцом» или просто «кофе по-вьетнамски». Но мало кто из посетителей знает о его уникальности и истории, скрывающейся за ним.

Особенности напитка

Кофе с яйцом представляет собой уникальный напиток с рядом особенностей, которые делают его необычным и привлекательным для ценителей кофейных экспериментов:

• нежная текстура: добавление яйца придаёт кофе особую нежность и кремовость. Это создает бархатистую текстуру, отличающуюся от традиционных вариантов кофе;
• сладкая нота: яйцо вносит натуральную сладость в напиток, что может быть особенно привлекательным для любителей менее горьких и кислых кофейных вкусов;
• ароматная гармония: сочетание аромата свежесваренного кофе и теплого, ванильного аромата яйца создаёт уникальную гармонию запахов, которая может приятно удивить любителей нестандартных кофейных композиций;
• теплое восприятие: кофе с яйцом обычно подается горячим, что делает его отличным напитком для согревания в холодные дни;
• игра текстур: запах, вкус и текстура яйца привносят в кофе дополнительные слои восприятия, создавая удивительный кулинарный опыт;
• экспериментальный характер: приготовление кофе с яйцом позволяет проявить творческий подход к завариванию кофе и экспериментировать с различными пропорциями и ингредиентами, чтобы достичь желаемого вкуса.

Эти особенности делают кофе с яйцом не только замечательным угощением, но и интересным объектом исследования для тех, кто стремится расширить свой вкусовой опыт в мире кофейных напитков.

Особенности вкуса

Большинство туристов, попробовавших подлинные блюда скандинавской и вьетнамской кухни, отмечают, что кофе с яйцом имеет поистине прекрасный вкус. Эти туристы также возвращаются домой с желанием повторить этот понравившийся рецепт в домашних условиях. Отметим, что в кофе можно добавлять как белок яйца, так и желток.

Кофе с желтком

Но какой вкус имеет кофе с желтком? Параметры этого напитка делают его уникальным и отличным от венского кофе. Внешне вьетнамский кофе напоминает венский вариант, однако вместо белой пены из взбитых сливок, кофейную чашку украшает сладкая яичная пена. Оттенок пены может варьироваться от почти белого до желтоватого. Здесь также интересно отметить, что оттенок желтка может иметь разную интенсивность, но при взбивании существенно светлеет. Следовательно, при использовании светлого желтка, пена почти белая.

Вкус этого кофе сильный и насыщенный. При добавлении сгущенки он становится очень сладким, иногда даже до приторности. Пена на кофе растворяется медленно, поэтому соломинкой можно есть яйцо как десерт, запивая его кофе, или же можно перемешивать яйцо с кофе для получения гармоничной комбинации вкусов.

С белком

При взбивании сырого белка с сахаром или сахарной пудрой получается восхитительно густая белковая пенка. Этот ингредиент прекрасно дополняет крепкий кофе или кофе с молоком, придавая им шик и изысканность. Взбитый белок образует красивые пики, которые могут служить отличной основой для насыщенных ароматов. На поверхности пены легко удерживается любая присыпка — будь то ароматная корица или тертый шоколад, создавая визуальное и вкусовое совершенство. Пена быстро растворяется, обогащая напиток неповторимой сладостью и смягчая характерную горечь крепких сортов кофе.

Вкус кофе, если яйцо добавляют при варке

В данном случае яйцо не оказывает существенного влияния на вкус кофе. При приготовлении кофе с яйцом, температура напитка вызывает свертывание яичного белка, и большая часть свернувшегося белка фильтруется вместе с гущей. Однако, этот процесс придает кофе более мягкий вкус, лишенный яркой горечи и кислотности, что делает его популярным среди скандинавских гурманов.

Калорийность кофе с яйцом

Калорийность порции сладкого вьетнамского кофе может значительно возрасти, поскольку рецепт содержит ингредиенты с высоким содержанием калорий. В классическом варианте вьетнамского кофе добавляют конденсированное молоко, которое очень плотное и сладкое. Кроме того, иногда используют кофе-ликеры или сиропы, которые также могут быть высококалорийными.

Точное количество калорий в порции вьетнамского кофе будет зависеть от рецепта и объема используемых ингредиентов. В среднем, порция вьетнамского кофе может содержать от 150 до 300 калорий и более.

Важно отметить, что калорийность кофе может варьироваться и в зависимости от способа приготовления и крепости напитка. Если вьетнамский кофе готовится с большим количеством сливок или сахара, то его калорийность может быть еще выше. Рекомендуется учитывать эти факторы при оценке калорийности их вклада в вашу диету.

Продукт	Калорийность (в 100 гр)
Яйцо сырое	160 кКал
Белок с сахаром	283 кКал
Желток с сахаром	355 кКал
Сгущенное молоко	330 кКал

Польза и вред напитка

Рецепты кофе с яйцом

Необычный напиток можно приготовить разными способами. Начнем, конечно, с классического рецепта.

Вьетнамский кофе с яйцом

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки молотого кофе высокого качества (желательно robusta).
• 2 яйца (свежие, органические).
• 2 столовые ложки сгущенного молока.
• 2 чайные ложки сахара (по вкусу).
• 50 мл горячей воды.
• Лед (по желанию).

Инструкция:

1. Приготовьте кофе. В специальной вьетнамской фильтровальной чашке (phin) поместите молотый кофе. Плотно утрамбуйте кофе в чашке, чтобы создать равномерный слой.
2. Приготовьте вьетнамское яйцо. Разделите яйца, оставив только желтки. В миске взбейте яйца до образования пышной текстуры.
3. Приготовьте сладкое сгущенное молоко. В отдельной миске смешайте сгущенное молоко с сахаром, добиваясь однородной консистенции.
4. Заваривание кофе. Поставьте фильтровальную чашку с кофе на чашку для сбора жидкости. Налейте горячую воду в чашку с кофе и дайте ему вытечь. Это займет примерно 4-5 минут.
5. Смешивание. Положите взбитые яйца поверх заваренного кофе. Постепенно добавляйте сладкое сгущенное молоко, аккуратно перемешивая смесь.
6. Подача. При желании добавьте лед для охлаждения напитка. Подавайте вьетнамский кофе с яйцом в высоком стакане или стиле фирменного стакана из Хошимина (cốc cà phê sữa đá).

Этот напиток сочетает в себе богатство кофе, нежность яйца и сладость сгущенного молока, создавая неповторимый вкусовой опыт.

Испанский кофе с яйцом (Café Bombón con Huevo)

Ингредиенты

• 1 порция эспрессо
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сгущенного молока

Приготовление

1. Приготовьте эспрессо.
2. Взбейте яйцо и добавьте сгущенное молоко.
3. Положите смесь яиц наверх эспрессо.

Кофе с яйцом по-турецки

Ингредиенты:

• 2 ч. ложки турецкого кофе
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахара

Приготовление:

1. Приготовьте турецкий кофе.
2. Взбейте яйцо с сахаром.
3. Влейте готовый кофе в смесь яиц, помешивая.

Австралийский кофе с яйцом (Flat White Eggnog)

Ингредиенты:

• 1 порция ристретто (30 мл)
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 100 мл молока

Приготовление:

1. Приготовьте ристретто.
2. Взбейте яйцо с сахаром и добавьте подогретое молоко.
3. Добавьте яично-молочную смесь в ристретто.

Французский кофе с яйцом 

Ингредиенты:

• 1 порция кофе американо
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка взбитых сливок

Приготовление:

1. Приготовьте американо.
2. Положите яйцо сверху американо.
3. Украсьте взбитыми сливками.

Латиноамериканский кофе с яйцом

Ингредиенты:

• 2 ч. ложки молотого кофе
• 1 яйцо
• 1 палочка корицы
• 2 ч. ложки коричневого сахара

Приготовление:

1. Заварите кофе с корицей.
2. Взбейте яйцо и добавьте коричневый сахар.
3. Влейте заваренный кофе в смесь яиц.

Японский кофе с яйцом 

Ингредиенты:

• 1 порция кофе по-японски
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка соевого молока

Приготовление:

1. Приготовьте кофе по-японски.
2. Взбейте яйцо, добавьте соевое молоко.
3. Полейте кофе яично-молочной смесью.

Греческий кофе с яйцом 

Ингредиенты:

• 2 ч. ложки растворимого кофе
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки вода
• 1 ч. ложка меда

Приготовление:

1. Растворите кофе в воде.
2. Взбейте яйцо, добавьте мед.
3. Влейте растворенный кофе в смесь яиц.

Ирландский кофе с яйцом 

Ингредиенты:

• 1 порция кофе айриш
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка ирландского виски
• 1 ч. ложка коричневого сахара

Приготовление:

1. Приготовьте кофе айриш.
2. Взбейте яйцо, добавьте ирландский виски и коричневый сахар.
3. Добавьте яично-виски-сахарную смесь в кофе.

Мексиканский кофе с яйцом 

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки молотого кофе
• 2 яйца
• 1/4 ч. ложки корицы
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара (по желанию)
• 50 мл горячей воды
• Лед (по желанию)

Приготовление:

1. Заварите кофе, добавив корицу в кофейный фильтр или во время заваривания в турке.
2. Отделите белки от желтков. В миске взбейте желтки с сахаром до образования кремовой массы.
3. Постепенно добавляйте горячий кофе в миску с яйцами, постоянно помешивая.
4. Влейте смесь обратно в посуду, добавьте ванильный сахар и на слабом огне, постоянно помешивая, грейте до загустения. Не доводите до кипения.
5. Отставьте смесь в сторону и дайте ей остыть.
6. В блендере взбейте белки до образования плотной пены.
7. Постепенно добавляйте белки в остывший кофе с яйцами, аккуратно перемешивая ложкой или шпателем.
8. Подавайте напиток в высоком стакане с льдом (по желанию).

Этот мексиканский кофе с яйцом порадует вас ароматом корицы и нежной текстурой, созданной великолепным сочетанием кофе и яиц.

Заключение

Кофе с яйцом представляет собой уникальное сочетание традиционного кофейного напитка и изысканного вкуса яиц, создавая экспериментальный и захватывающий опыт для ценителей кофейных инноваций. Насыщенный вкус, нежная текстура и уникальные ароматы делают этот напиток неотъемлемой частью гастрономического и кофейного исследования.

Однако, несмотря на его ароматическое великолепие, следует учитывать потенциальные риски, связанные с использованием сырых яиц, таких как возможное заражение сальмонеллезом. Особенно важно тщательно выбирать свежие и качественные яйца, а также учитывать индивидуальные особенности здоровья при употреблении такого напитка.