Кофе «бичерин» или туринский кофе – это национальный напиток жителей и гостей подножья Альпийских гор, а точнее, административной области Италии под названием Пьемонт. Именно там, в провинции Турин (административный центр Пьемонта), в начале XVIII века зародился рецепт изумительного кофейно-шоколадного десерта «бичерин». То же название носит туринский ликер, который готовится из шоколада и пасты из пьемонтского фундука. Кофе в состав ликера не входит, но ликер «бичерин» так же как и кофе «бичерин» является достоянием Пьемонта.
Для приготовления кофе «бичерин» необходимы:
- 1 порция «эспрессо»;
- 50 мл цельного молока или не очень жирных сливок (≈20% жирности);
- 50 г черного горького шоколада;
- 100 мл взбитых сливок.
Так как кофе «бичерин» является слоеным напитком, оценить всю его визуальную прелесть можно только в прозрачной посуде. Поэтому подается «бичерин» в стеклянных толстостенных стаканах, предпочтительно, с ручкой.
Каждый из готовых ингредиентов напитка должен занимать 1/3 стакана.
Изначально, нужно приготовить горячий шоколад. Для этого налить молоко в маленькую посуду и на среднем огне подогреть до кипения. В закипающее молоко добавить колотый шоколад и в течение 1-2 минут непрерывно перемешивать венчиком. Когда шоколад полностью растает и образуется однородная шоколадная смесь ─ горячий шоколад готов.
Далее, горячий шоколад поместить на дно стакана. Поверх шоколада, вторым слоем, необходимо налить готовый «эспрессо». Чтобы кофе не смешался с шоколадом, наливать его нужно медленно и аккуратно. Для этого можно использовать лезвие ножа или тыльную сторону ложки, установленные под наклоном.
Третий слой туринского десерта занимают взбитые сливки. Натуральные сливки можно взбить вручную или миксером или использовать уже готовые взбитые сливки из баллончика.
Итальянцы традиционно украшают кофе «бичерин» тертым шоколадом и листочком свежей мяты.
Подавать «бичерин» к употреблению желательно сразу, чтобы взбитые сливки не успели растаять, осесть и перемешаться с остальными ингредиентами. А перемешивания допустить нельзя, поскольку в многослойности напитка заключается весь секрет.
Пьется такой кофе через трубочку, которую в процессе употребления рекомендовано перемещать снизу вверх или сверху вниз. Таким образом, сладкий вкус шоколада сменяется горечью «эспрессо», а затем нежностью взбитых сливок, и, наоборот.
При желании, можно, конечно, смешать все три слоя трубочкой или ложечкой. Но тогда это будет не «бичерин», а обычный кофе с шоколадом и сливками.
В начале своего существования, кофе «бичерин» был актуален в первой половине дня, а заказывать его после полудня, почему-то, считалось неприемлемым. Возможно потому, что своей разносторонней гаммой вкусов напиток дает заряд энергии с утра и на весь день. А еще, наличие весьма калорийных шоколада и сливок способны не только побаловать сладкоежек, но и насытить человеческий организм необходимым количеством глюкозы и жиров.
Это всего лишь предположение. А утверждение заключается в том, что кофе «бичерин» ─ это невероятно изысканный, вкусный десерт, которым не стыдно угостить друзей или просто побаловать себя!
