Приготовление кофе в арабских странах представляет собой особую церемонию, которая по красоте и таинству не уступает японской традиции чаепития. От кофе по-турецки арабский вариант отличается тем, что он предполагает закипание напитка – это добавляет ему некоторую горечь.
Итак, чтобы приготовить одну порцию кофе по-арабски нам потребуется немного терпения и следующие ингредиенты:
- Вода (80 г);
- Кофе мелкого помола (1-2 чайные ложки);
- Сахар (1 кусок).
На первом этапе кофеварения необходимо тщательно отобрать зеленые зерна и поместить их в раскаленные чашки с древесным углем. Только тщательно обжаренные зерна кофейного дерева, кондиция и цвет которых соответствует всем нормам, можно поместить в деревянную ступку и при помощи железного пестика измельчить. Обратите внимание, арабы признают только ручной отбор и помол зерен – никаких технических приспособлений!
Приготовить кофе по-арабски можно несколькими способами. В соответствии с наиболее распространенным из них порошок тончайшего помола засыпается в джезву, заливается холодной водой и доводится до кипения. Стоит отметить, некоторые жители арабских стран стремятся поймать «момент тысячи ручьев», когда вода, насыщенная воздушными пузырьками, вот-вот закипит. После этого кофе нужно вылить в предварительно прогретый сосуд из глины и, наконец, разлить напиток по маленьким чашечкам.
Можно приготовить арабский кофе несколько иначе. Налейте в джезву только половину порции воды, положите кусок сахара и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее кофе и дайте пене подняться. Затем добавьте в джезву оставшуюся часть воды и снова поставьте на огонь. Регулируйте ее нагрев так, чтобы пена поднялась три-четыре раза.
Кофе по-арабски – это напиток, вкус и аромат которого не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов!
