Как правильно варить кофе в турке

В суете рабочих дней приготовление чашки кофе с утра или в течение дня стало привычным и бесхлопотным занятием. Весь процесс проходит, так сказать, на автомате без особого внимания на нюансы и тонкости. Однако, несмотря на достаточное большое количество информации, и рецептов приготовления кофе, кажется, что кофе в турке – это самый обычный вид кофейного напитка. Оказывается и он обладает своими секретами.

Впервые заваривать кофе в особенной посуде стали в средневековой Турции. Посуда, в которой происходила процедура варенья кофе, на турецком языке зовется «джезва», но на Руси прижилось простое народное слово «турка». Традиционный кофе по-турецки предусматривает варку непосредственно в джезве.
Кофе по-турецки в традиционной версии готовится в турке, изготовленной из керамики или меди, на горячем песке. Но подобный способ мало популярен в современном мире, поэтому можно приложить максимум усилий, чтобы приблизиться к идеальному ходу процедуры готовки настоящего кофейного напитка на самой обычной кухне.

Процедура приготовления кофе в турке – настоящее искусство. В древние века турецких женщин учили различным способам варки. И, например, в Оттоманской империи, ради приготовления чашечки кофе, которая преподносилась султану, задействовались 40 специально подготовленных людей. Но, не глядя на эти сложности, сварить себе чашечку кофе в турке возможно и на собственной кухне без каких-либо особых требований и кучи помощников.

Существует перечень основных правил готовки кофейного напитка в турке:

Нужна не кипяченая холодная вода; даже не отстоянная, а именно «живая». Не будет лишним, если вода будет прочищена с помощью фильтра. Правильная вода способствует полному раскрытию всех прелестей кофе.
Первоначально нужно прогреть саму турку на тихом огне.
Затем, в прогретую турку помещается молотый кофе (необходимое количество кофе определяется индивидуально, в зависимости от предпочтений) и опять чуть-чуть прокаливается. Сахар также насыпается в турку именно перед нагревом. (Для обострения аромата некоторые кладут пару кристалликов соли). Для того, чтобы во время нагревания кофе не подгорел, нужно внимательно контролировать процесс, который должен занимать не больше минуты.

Когда турка вместе с молотым кофе прогреты, наливается вода. Наполнять сосуд водой желательно до того места, где горлышко турки начинает сужаться. Форма сосуда специально разработана так, что благодаря узкому горлышку происходит предельно мощное внедрение благовонных частиц в закипающую воду и максимально сохраняются все эфирные масла. Т.е. циркуляция веществ проходит в основной широкой части турки.
Готовить кофе в турке рекомендуется на тихом огне, как бы симулируя размеренное распространение тепла от раскаленного песка. (Ценители традиции в области приготовления изысканного напитка, готовят кофе на сковороде, наполненной, нагревающимся от плиты, песком). Слабое пламя способствует тому, что напиток получает непревзойденный насыщенный аромат и вкус.
Ни при каких обстоятельствах нельзя допустить кипения. При появлении первых признаков закипания и когда пенка начинает подниматься, сосуд сразу же необходимо убрать с огня. А через минут 5, когда кофе осядет и слегка остынет, его нужно снова поставить на огонь. Такие манипуляции повторяют 2-3 раза с целью более продуктивно заварить напиток.
Образовавшуюся пену можно аккуратно снять ложечкой и разложить по чашечкам, куда в последствие будет наливаться готовый кофе.
Важно разливать кофе в предварительно подогретые чашки.

Подается кофе по-турецки свежезаваренным в сопровождении со стаканом прохладной воды. Глоток воды освобождает вкусовые рецепторы от посторонних вкусов и дает возможность раскрыться кофейному аромату многогранно и в полной мере.
По желанию, отдельно можно подать сливки в молочнике, лимон, корицу и сахар.
Если кофе правильно приготовлен, то пенка будет светло-кремового цвета, однородной, густой и плотной.