«Капучино» ─ кофе с молоком и густой молочной пеной ─ один из самых распространенных и известных видов кофе. Но далеко не многим известна история появления этого напитка и его названия.
Свое начало кофе капучино берет из Италии XVI века. Где монах О́рдена Францисканцев Марко Д´Авиано открыл способ получения молочной пены с помощью водяного пара. Позже, в начале XIX века итальянец по имени Луиджи Беццера изобрел первую машину для кофе «эспрессо». Кофе-машина не только позволила ускорить процесс приготовление кофе, но и дала толчок другим изобретателям для усовершенствования данного аппарата. И вот уже в начале ХХ века европейские кофейни заполнились кофе-машинами Ачилла Гаджия (итальянский изобретатель), которые актуальны и на сегодняшний день.
Из того же монашеского О́рдена «Капуцины» («cappuccini») родилось и название «капучино». Поскольку монахи О́рдена носили длинные темные одеяния цвета кофе и белые капюшоны,на вид напоминающие белую шапку молочной пены на поверхности кофе, которые на итальянском языке звучат как «cappuccio».
Если углубиться в историю идеи добавления молока в кофе, то есть предположение, что в XVI века кофе был дорогостоящим и для его экономии стали добавлять в него молоко. И, обнаружив приятное сочетание молока и кофе, рецепт кофе капучино очень быстро обрел популярность.
Еще одна версия. Монахи Капуцины любили, ценили и сами выращивали кофе. Но так как в средние века черный кофе считался напитком дьявола, монахи стали добавлять в него сливки или молоко. Таким образом, вкус кофе смягчался, горечь чередовалась с мягкостью молока и пенки, да и визуально кофе выглядел не так «демонично». Ведь белая пенная поверхность придавала более священный, возможно даже слегка ангельский вид.
Краткий рецепт кофе «капучино» содержит в себе следующие ингредиенты:
- 1 порция «эспрессо»;
- 150 мл молока;
- сахар (по вкусу);
- корица.
Секрет кофе «капучино» заключается в правильности приготовления молочной пены. Для получения нужной консистенции пенки, важно не доводить молоко до кипения. Достаточно нагреть молоко до 30-40˚ и взбивать его до образования мелких пузырьков. Взбивать молоко можно с помощью френч-пресса, блендера или миксера. Правильная пенка, помимо своих вкусовых качеств, сохраняет кофе горячим более длительное время.
Еще одним важным аспектом является выбор молока. Идеальным вариантом будет цельное натуральное молоко жирностью 3-6% (чем жирнее молоко, тем крепче пенка). А молоко длительного хранения или молоко на основе сухого молока не даст необходимого результата.
Проверить, насколько правильно приготовлена пенка можно насыпав поверх пены чайную ложку сахарного песка: если пена достаточно густая, то сахар должен держаться на поверхности и не просачиваться сквозь пену на дно чашки.
Чтобы приготовить «капучино» требуется:
- сварить стандартную порцию «эспрессо» и налить его в разогретую чашку;
- взбить молоко и тонкой струей залить часть смеси в центр готового «эспрессо», а затем круговыми движениями вылить оставшуюся часть;
- поверх молочно-пенной шапки посыпать корицу.
Подается капучино в толстостенных широких чашках объемом ≈150 ─ 180 мл. В такой посуде горка молочной пенки может стать холстом для рисунков в стиле латте-арт.
Кофе капучино может быть черным и белым, в зависимости от последовательности добавления ингредиентов. Черный «капучино» получается в результате вливания молочно-пенной смеси в кофе, а белый ─ наоборот, кофе вливается в молочно-пенную смесь. Несмотря на разницу приготовления, вкус кофе остается прежним.
Довольно простой в приготовлении, и при этом оригинальный напиток, в котором гармонируют сладость и терпкость, бодрость и нежность, по вкусу должен быть таким, чтобы в него не хотелось ничего добавлять. Но, в зависимости от пожеланий, в «капучино» добавляют тертый шоколад и измельченные орехи, аккуратно высыпая их на поверхность пенки. Так же вкус «капучино» можно приукрасить добавлением различных сиропов, которые можно как влить тонкой струей в центр чашки, так и использовать разнообразие расцветок сиропов для украшения напитка. А любителям кофе с долей алкоголя отлично подойдет «капучино» с ликером или ромом.
