Кофе Эспрессо (Coffee Espresso) представляет собой напиток, при получении которого горячая вода под давлением проходит через фильтр с молотым кофейным порошком. В классическом варианте на 30 мл воды берется 7-9 граммов молотого кофе в виде таблетки. Преимущество данного метода приготовления состоит в том, что в кофейной гуще остаются все вредные примеси, а мы получаем ароматный и крепкий напиток.
Кофе эспрессо: история
История эспрессо берет свое начало в 1901 году. Именно тогда Луиджи Беццера, инженер из Италии, запатентовал первую машину, предназначенную для приготовления кофе. Он заметил, что работники тратят слишком много времени на перерыв. Кофейная машина позволила ускорить процесс приготовления горячего напитка, что, конечно, удовлетворило Беццера. Спустя некоторое время владельцем патента на кофе-машину стал Дезидерио Павони, который стал экспериментировать с температурой и давлением воды, паром для подбора оптимальных критериев. Ему удалось подобрать «правильные» параметры и с тех пор кофе готовится при температуре 87-91 С. Серийный выпуск кофеварок был налажен в 1947 году миланским барменом-изобретателем Ачилле Гаджиа. Его кофе-машины используются до сих пор.
Выбор кофейных зерен
Кофе Espresso изготавливается из зерен сильной обжарки. При этом важно, чтобы они не были пережаренными, так как данный напиток не должен иметь горелый или жженый запах, а также вкус. Стоит отдавать предпочтение кофейным упаковкам с отметкой «эспрессо». Кроме того, составить смесь можно самостоятельно, используя зерна робусты и арабики.
Считается, что итальянская обжарка зерен – одна из лучших. При этом особенного внимания заслуживает Lavazza. И хотя в некоторых случаях для ароматизации эспрессо применяются топпинги, не рекомендуется покупать для него готовые ароматизированные сорта. Во-первых, нет гарантии, что приятный запах сохранится в готовом напитке. Во-вторых, стоит иметь в виду, что в таком случае оценить качество зерен достаточно сложно.
Кофе Эспрессо: как варить
Чтобы правильно приготовить кофе эспрессо, необходимо использовать рожковую кофеварку. В ее холдер засыпается кофейный порошок, который уплотняется темпером. Если вы все сделаете правильно, вода будет медленно и постепенно проходить сквозь порошок. Для получения стандартных 30 мл горячего напитка достаточно 20-30 секунд. Обратите внимание на пенку: она должна быть плотной, рыжеватого оттенка и с прожилками. Светлый цвет говорит о том, что порошок был смолот слишком крупно либо же его просто было недостаточно. Возможно, пенка получится темной: это говорит о том, что помол, напротив, слишком мелкий или же вы насыпали порошка больше, чем нужно.
К слову, существует маленький секрет: напиток получится вкуснее, если кофеварку предварительно прогреть, набрав обычную воду в чашку, и лишь потом приступить к приготовлению эспрессо. Огромное значение имеет качество воды: чем оно хуже, тем сильнее страдают вкусовые качества кофе.
Как пить эспрессо
Приготовленный по всем правилам эспрессо и употреблять нужно грамотно. В первую очередь стоит учитывать, что его пьют из так называемых демитас – специальных чашек из толстого фарфора. Как правило, их цвет является белым, а объем не превышает 80 мл. Благодаря толстым стенкам чашки тепло напитка сохраняется в течение долгого времени. Рекомендуется предварительно нагреть посуду кипятком или паром и заполнять не более, чем на 2/3. Пить эспрессо нужно медленно, маленькими глотками – так вы сможете сохранить послевкусие напитка и продлить удовольствие.
Кофе эспрессо: разновидности
Существует несколько разновидностей кофе эспрессо. Доппио (Doppio) представляет собой двойной экспрессо – крепкий напиток с большим содержанием кофеина. Не стоит злоупотреблять таким кофе, а людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется и вовсе его избегать.
Разновидность под названием лунго (Lungo) отличается тем, что при обычном количестве кофе (7-9 граммов) количество воды увеличивается в два раза – до 60 мл, а в некоторых случаях до 100.
Ристретто (Ristretto) представляет собой очень крепкий вид эспрессо: вес кофе является стандартным, однако количество воды не превышает 20 мл. Готовится он быстро, в течение 15 секунд. Его вкус отличается насыщенностью, при этом количество кофеина – относительно небольшое. Это объясняется тем, что в процессе приготовления напитка кофеин выделяется не сразу, а спустя 10 секунд. До этого – эфирные масла, которые придают напитку приятный аромат и вкус.
Еще одна разновидность эспрессо – макиато (Makiato). В него добавляют теплое вспененное молоко (как правило, половину чайной ложки). В отличие от макиато кон-панна дополняется не молоком, в слоем взбитых сливок.
Сладкий и холодный кофе фреддо (Freddo) подается с кубиками льда в отдельном стакане.
Популярностью пользуется латте – разновидность эспрессо с молоком (соотношение 3:7). Латте макиато представляет собой трехслойный напиток: нижний слой – молоко, средний – эспрессо, верхний – вспененное молоко.
Романо (Romano) – разновидность эспрессо, особенность которого – добавление лимонного сока или лимонной цедры.
Наконец, внимания заслуживает корретто (korretto). В таком кофе присутствует ликер, который может заменяться и другими алкогольными напитками. Так, итальянцы предпочитают добавлять в него граппу – виноградную водку.
