Состав растворимого кофе






Состав растворимого кофе

Кофе, молоко и сливки прочно вошли в нашу повседневную жизнь. Однако далеко не каждый представляет, как изготавливается растворимый кофе и что входит в его состав.

Технология производства растворимого кофе

В процессе производства кофе каждый производитель применяет свою особую технологию. Однако существует стандартная схема изготовления растворимого кофе – в чем же заключается ее суть?
Для производства кофе в растворимом виде используются ломаные, неликвидные зерна, которые в естественном виде продаваться не могут, так как не пригодны для этого. На первом этапе осуществляется обжарка зерен, после чего они размалываются и варятся под давлением в 15 атм на протяжении нескольких часов. Полученный кофейный экстракт подвергается фильтрации, которая позволяет избавиться от смол и осадка. Далее каждый производитель выбирает оптимальную для себя технологию изготовления растворимого кофе.

Для получения порошкового растворимого напитка экстракт распыляется в специальной камере, наполненной инертным газом, при достаточно высокой температуре. Чтобы получить гранулированный растворимый кофе, в процессе его производства необходимо подвергнуть экстракт сушке под низким давлением, а полученный порошок – обработке паром. Полученные крупинки замораживаются и высушиваются в вакууме под воздействием высокой температуры.

Химический состав растворимого кофе

Выбирая хороший растворимый кофе не столь важно при помощи какой технологии он изготовлен – так или иначе в его состав входят специальные химические добавки, необходимые для того, чтобы напиток приобрел естественный аромат, цвет и, конечно, вкус.

Как правило, растворимый кофе содержит кофейные масла, добываемые непосредственно из зерен. Кроме того, в составе растворимого кофе могут присутствовать искусственные добавки, происхождение которых не является органическим. В некоторых случаях химический состав растворимого напитка не предусматривает присутствие химических включений. В таком случае сваренный экстракт растворимого кофе просто высушивается и дополнительными компонентами в процессе изготовления не обогащается. Такой напиток называется органическим. Кроме того, в продаже можно увидеть растворимый кофе без кофеина. В его составе имеется некоторый процент химических веществ, в том числе угольной кислоты.

Таким образом, мы можем подвести итог: в химическом составе растворимого кофе присутствует около 20% продуктов, которые получаются непосредственно из кофейных зерен, в то время как остальные 80% представлены разнообразными добавками: красящими пигментами, консервантами, ароматизаторами, стабилизаторами. Наименьшее количество добавок содержится в органическом растворимом кофе.




Оставить комментарий