Появление кофе в Турции

Кофе появился на территории Южного Хабешистана в 14 веке, а в Турцию пришел в 16 веке. Султан Сулейман Справедливый, правивший страной в то время, пришел в восторг от вкуса напитка и решил популяризировать его во всей империи. Летописи гласят, что при дворе появился начальник кофеваров, который варил удивительно вкусный кофе.

Первая кофейня открылась в Тахтакале, в 1554 году. Изначально в ней собиралась элита тогдашнего общества, но со временем заведение привлекло внимание религиозных деятелей и простых людей. Интересно, что в религиозных кругах кофе признали наркотиком и запретили, потому как Кораном не допускалось употребление веществ, раскаляемых до состояния угля. Тем не менее, турецкий народ полюбил кофе, который быстро стал пользоваться спросом во всей стране.

Количество кофеен значительно увеличилось во времена правления султана Мурата III – их насчитывалось около 600. Кофейни представляли собой роскошные особняки, внутри которых под покрывалом располагалась кофейная печь, а также скамьи для возлежания. Там курили чубук или кальян, нередко в центре можно было увидеть бассейн. В начале 16 века турецкие Дома кофе стали площадкой для театральных представлений с социальной, политической и сатирической критикой, спустя некоторое время – трансформировались в социальные учреждения: здесь можно было встретиться, чтобы обсудить насущные вопросы. Сегодня кофейни в Турции играют аналогичную роль, в равной степени привлекая любознательных путешественников и местных граждан.

Особого внимания заслуживает церемония приготовления напитка. Для султана кофе варили более сорока человек. Женщин, проживавших в его гареме, в течение многих лет обучали технике приготовления кофейного напитка. Подвесы, подносы, подставки, чашки, джезвы, медные чайники – все эти приспособления использовались при варке кофе. Некоторые из них изготовлялись из золота или серебра. Для оформления чашек применялись национальные турецкие мотивы. Часть сервиза делалась из дерева и декорировалась резными узорами – например, коробка для хранения кофейных зерен или чаша для охлаждения. Особое место в ритуале приготовления кофе занимали кофемолки, украшенные деревянными аппликациями, росписью и вышивкой.