Кофе Арабика: что это, где растет, сорта, особенности вкуса

Вероятно, вы слышали о превосходном вкусе и высокой стоимости кофе Arabica, но, возможно, не задумывались о причинах того, почему этот вид кофейных зерен столь высоко ценится. Давайте ближе познакомимся с миром Arabica: узнаем, где произрастает один из древнейших и наиболее популярных видов кофейного дерева, рассмотрим различные сорта и разновидности Arabica, а также выявим, что придает аравийскому кофе такой уникальный вкус и аромат. Погружаемся в ароматный мир кофейных зерен Arabica!

Как появилось название Арабика

Почему Арабику часто называют аравийским кофе? Термин «Арабика» берет свое начало от названия кофейного дерева аравийского происхождения (лат. Coffea arabica). Считается, что первоначально дикорастущие заросли этого дерева произрастали в области между Эфиопией, Кенией и Суданом. Уже в IX-X веках пастухи из Эфиопии включили плоды аравийского дерева в свой рацион, сочетая их с жиром и использовали для создания тонизирующих настоев. С течением времени арабика распространилась в Индию, а затем, благодаря усилиям арабских торговцев, добралась до Европы. Интересно, что ботаники долгое время ошибочно считали, что Аравия является родиной этого дерева, и лишь позднее было установлено его африканское происхождение.

История появления

Сорт кофе, именуемый «арабика», происходит из зерен аравийского кофейного дерева (Coffea arabica). Это растение считается своего рода символом горных районов Кении, Эфиопии и Судана, где произрастает дикорастущими зарослями. Название «арабика» связано с арабским происхождением кофейного дерева, хотя его дикорастущие формы обнаружены в различных регионах Африки. Эти горные районы предоставляют оптимальные условия для выращивания и высококачественного созревания зерен, которые затем используются для приготовления одного из самых изысканных и востребованных сортов кофе в мире – арабики.

Интересно: Arabica является тетраплоидом – этот вид кофе содержит 4 хромосомных набора, а все остальные известные виды – диплоиды (у них только 2 хромосомных набора).

Первое упоминание об аравийском кофейном дереве (Coffea arabica) в литературе пришлось на 1753 год, когда ботаник Карл Линней описал это растение. Название «аравийский кофе» стало распространенным из-за плантаций в Йемене, расположенных на Аравийском полуострове. Несмотря на это, ученые предполагают, что родоначальник арабики появился на севере Кении в результате скрещивания двух видов: Coffea canephora (известного как робуста) и Coffea eugenioides (редкой разновидности кофейных деревьев). Этот процесс скрещивания считается важным этапом в эволюции арабики, придавая ей особенные качества и вкусовые характеристики.

Растение

Дерево Coffea arabica, характеризуемое как самоопыляющееся, крайне редко подвергается перекрестному опылению. Новые сорта арабики формировались благодаря тщательной работе селекционеров, а также в результате мутаций, возникших в процессе естественной адаптации к различным условиям роста. В настоящее время около 70% всего производимого в мире кофе представляет собой арабику, в то время как робуста занимает всего 30% долю рынка. Это отражает широкое распространение и высокую популярность арабики благодаря ее утонченному вкусу и аромату.

Арабика и робуста

Арабика и робуста — два основных вида кофейных зерен, которые различаются во многих аспектах, включая вкус, аромат, содержание кофеина, условия выращивания и прочее.

1. Вкус и аромат.
   • Арабика: Имеет более сложный вкусовой профиль, богатый аромат и более высокую кислотность. Арабика часто ассоциируется с нотами фруктов, ягод, цветов и даже вина.
   • Робуста: Обладает более крепким и горьким вкусом, менее сложным ароматом и более низкой кислотностью. В робусте обычно присутствуют более пряные и землистые оттенки.
2. Содержание кофеина.
   • Арабика: Содержит меньше кофеина по сравнению с робустой. Обычно, кофе арабика содержит около 1-1,5% кофеина.
   • Робуста: Имеет более высокое содержание кофеина, обычно от 2 до 2,7%.
3. Условия выращивания.
   • Арабика: Чувствительна к климату и требовательна к высокогорным условиям. Растет лучше на высоких горных склонах с прохладным климатом.
   • Робуста: Более устойчива к изменчивым условиям и может произрастать в более низких районах с теплым климатом.
4. Форма зерен.
   • Арабика: Имеет более плоскую и овальную форму зерен.
   • Робуста: Зерна обычно круглые и более мелкие.
5. Стоимость.
   • Арабика: Обычно дороже из-за более высоких требований к выращиванию и более сложному процессу обработки.
   • Робуста: Более доступна в цене из-за более высокой устойчивости к болезням и более высокой продуктивности.

Выбор между арабикой и робустой зависит от предпочтений вкуса, бюджета и других предпочтений. Некоторые люди предпочитают более нежный и сложный вкус арабики, в то время как другим больше нравится более крепкий вкус робусты.

Показатель	Арабика	Робуста
Размер зерен	мелкий	мелкий
Форма зерен	продолговатая	круглая
Канавка	S-образная	ровная прямая
Содержание кофеина (%)	1-1,5	2-3
Сахар (%)	6-9	3-7
Содержание эфирных масел (%)	15-18	8-11
Содержание хлорогеновой кислоты (%)	5-8	7-10
Аромат кофе	насыщенный	умеренный
Вкусовые качества	мягкий и насыщенный, с переходом в кислинку вкус	яркий и жесткий, с переходом в горечь вкус
Стоимость	дороже	более дешевый
Где растет	Кения, Эфиопия, Колумбия, Бразилия, Эквадор, Панама	Индия, Индонезия, Вьетнам, Западные и Центральные регионы Африки

Виды арабики

За последние три века новые подвиды арабики, выведенные с момента открытия этого сорта, традиционно именовали в соответствии с местом их выращивания.

Типика (Typica)

Зерна сорта Typica (Типика) характеризуются изысканным вкусом, который считается одним из наиболее выразительных среди кофейных сортов. Они производят кофе с нежным и богатым ароматом, обладающим цветочными и фруктовыми нотками. Вкусовой профиль Typica обычно включает в себя мягкую кислинку, приятную сладость и сбалансированный послевкусие.

Typica часто оценивается за свою гармоничность и сложность вкуса. В зависимости от региона и условий выращивания могут проявляться различия в оттенках вкуса, от фруктовых и ягодных до цветочных и шоколадных нюансов. В целом Typica предоставляет кофейным ценителям уникальный и удовлетворительный кофейный опыт.

Бурбон (Bourbon)

Зерна сорта Бурбон (Bourbon) привносят в кофейный напиток богатый и гармоничный вкус. Они часто оцениваются за свою мягкость и сложность в аромате и вкусе. Характерный профиль вкуса Бурбон может включать в себя нежные фруктовые и цветочные оттенки, а также сладковатые и шоколадные нюансы.

Вкус зерен Бурбон обычно характеризуется умеренной кислинкой, гармоничной сладостью и средним телом напитка. Они могут придавать кофе среднюю крепость и при этом обеспечивать баланс между различными аспектами вкуса. Этот сорт широко используется в высококачественных кофейных смесях, предоставляя кофеварам и ценителям кофе приятный и насыщенный вкусовой опыт.

Мундо Ново (Mundo Novo)

Сорт кофе Мундо Ново (Mundo Novo) обладает насыщенным и сложным вкусовым профилем, который делает его популярным среди ценителей кофе. Зерна этого сорта обычно производят напиток средней крепости, характеризующийся умеренной кислинкой и сбалансированным вкусом.

В профиле вкуса Мундо Ново могут присутствовать фруктовые и цветочные нюансы, а также легкие оттенки сладости и шоколада. Этот кофе часто оценивается за свою гармонию и приятное послевкусие. Мундо Ново является гибридным сортом, созданным путем скрещивания бразильского сорта Бурбон (Bourbon) и типа Типика (Typica). Эта комбинация придает Мундо Ново интересный и разнообразный вкус, делая его привлекательным для различных кофейных предпочтений.

Гейша (Geisha)

Сорт кофе Гейша (Geisha) славится своим уникальным и изысканным вкусовым профилем, который привлекает внимание и ценителей кофе, и профессионалов в индустрии. Вкус зерен Гейша обычно характеризуется высокой сложностью и утонченностью.

Зерна Гейша создают кофе с нежным телом, изысканным ароматом и изысканным вкусом. В профиле вкуса могут присутствовать цветочные и фруктовые ноты, такие как жасмин, бергамот, лимон, персик и даже некоторые экзотические фрукты. У Гейши также часто бывает чистый и ярко выраженный послевкусие.

Этот сорт арабики часто связывают с выдающимися качествами и высокой стоимостью. Зерна Гейша растут в определенных регионах, таких как Панама, Коста-Рика, Колумбия и другие, где климат и почвенные условия создают оптимальные условия для развития этого удивительного сорта кофе.

Катурра (Caturra)

Сорт кофе Катурра (Caturra) характеризуется своим мягким и сбалансированным вкусом, делая его популярным выбором среди любителей кофе. В профиле вкуса Катурры могут присутствовать разнообразные оттенки, и характер вкуса может варьироваться в зависимости от того, где выращиваются эти зерна.

Обычно кофе Катурра обладает средним телом, что добавляет ему некоторую легкость, и вкусовыми нотами, включая легкие фруктовые и цветочные акценты. Он может проявлять сладость и деликатные кислоты, что придает напитку приятное ощущение. Вкус Катурры часто оценивается за его мягкость и приятные оттенки, делая его хорошим выбором для тех, кто предпочитает нежные и сбалансированные кофейные напитки.

Факторы, влияющие на вкус зерен

Вкус зерен арабики, как и любого сорта кофе, зависит от множества факторов. Вот некоторые из основных аспектов, влияющих на вкус арабики:

1. Место выращивания (терруар).
   • Регион: Каждый кофейный регион обладает своим уникальным климатом, почвой и высотой, что влияет на вкусовые характеристики зерен.
   • Высота над уровнем моря: Высокогорные плантации обеспечивают более медленное созревание плодов и способствуют развитию сложных вкусовых профилей.
2. Климатические условия.
   • Температура и влажность: Они влияют на скорость созревания кофейных ягод и развитие их химического состава.
3. Сорт кофейного растения.
   • Вид: Арабика имеет более сложный вкус с богатством оттенков, включая фруктовые, цветочные и сладкие ноты. Разные сорта арабики также могут иметь различные вкусовые характеристики.
4. Методы обработки.
   • Сухая обработка: Плоды высыхают на солнце, что придает зернам богатый вкус с насыщенными оттенками.
   • Мокрая обработка: Зерна извлекают из плодов перед полным высыханием, создавая чистый и яркий вкус.
5. Степень обжарки.
   • Светлая обжарка: Подчеркивает яркие кислотные и фруктовые ноты.
   • Средняя обжарка: Обеспечивает баланс между сладостью и кислотностью.
   • Темная обжарка: Поднимает горькие и шоколадные оттенки.
6. Свежесть зерен.
   • Свежеобжаренные зерна: Сохраняют богатый аромат и насыщенный вкус.
7. Виды и условия сбора.
   • Выборка и сбор: Качество сбора и отбора плодов также влияет на качество зерен и, следовательно, на вкус кофе.

Эти факторы в совокупности формируют уникальный вкусовой профиль каждого сорта арабики, делая его столь ценным и разнообразным.

Технологии обработки зерен

Итак, после того как мы рассмотрели происхождение и разнообразие аравийского кофе, давайте обратим внимание на ключевые особенности каждого из трех популярных методов обработки зерен – «сухого», «влажного» и «медового». Эти методы оказывают значительное влияние на конечный продукт, определяя его вкусовой профиль и характер.