Сорт кофе Black Ivory (Чёрный бивень)

Кофе Black Ivory (англ. black ivory — чёрный бивень) представляет собой самый сложный для производства и самый дорогой кофе на планете. Он изготавливается в Золотом треугольнике, на границе Лаоса, Мьянмы и Таиланда. Особенность напитка заключается в оригинальном способе обработки: кофейные зерна арабики пропускаются через слоновий пищеварительный тракт.
Идея приготовления кофе позаимствована у индонезийцев. Дело в том, что Black Ivory (Блэк Айвори) по способу обработки напоминает кофейную марку «Kopi Luwak», которая также считается элитной. Зерна кофе обрабатываются в пищеварительном тракте слона, потому что при попадании в его желудок разрушается белок, который придает напитку горьковатый привкус.

Слон переваривает зерна в течение 15-30 часов вместе с пищей, привычной для него: сахарным тростником, бананами и другими компонентами вегетарианского слоновьего рациона. В процессе переваривания зерна пропитываются фруктовым и землистым запахом, проходят процесс естественной ферментации. Для получения одного килограмма эксклюзивного напитка слон должен съесть около 33 килограммов свежих кофейных ягод. Зерна пережевываются, разламываются, теряются в высокой траве после того, как животное испражнилось. Навоз собирается женами слоновьих погонщиков и разминается ими – так добывается кофе. Сушка зерен производится в Бангкоке. В результате кофе Black Ivory обладает приятным ароматом и мягким, приятным вкусом. Кроме того, напиток характеризуется цветочно-шоколадным вкусом с нотками бузины, специй, ореха и молока.

Попробовать уникальный кофе можно только в Абу-Даби, на курорте Anantara Golden Triangle и в шикарных отелях сети Anantara. За килограмм напитка придется заплатить 1100 долларов. Впрочем, несмотря на столь высокую стоимость, Black Ivory пользуется спросом: известно, что за две первых недели ноября 2012 года было продано около 70 килограммов урожая. Со временем цифры только увеличивались – так, в 2013 году было получено около полтонны кофе.
Чтобы привлечь покупателей и продемонстрировать свежесть продукта, зерна перемалываются вручную прямо перед клиентом, после его варятся. В среднем цена одной чашки необычного напитка составляет 50 долларов. К слову, в 30 долларов обойдется чашка «Kopi Luwak». Примечательно, что часть доходов от продаж (8%) направляется в Азиатский фонд слонов – животным обеспечивается ветеринарная помощь, закупаются необходимые медикаменты.